Reinrostbraten

Zutaten:

(für 4 Portionen)
4 Rostbraten à 180 g
2 EL Öl
etwas Salz und Pfeffer
2 große Zwiebeln
100 g durchzogener Selchspeck
2 Knoblauchzehen
1 EL Paprika
etwas Majoran gerebelt
etwas Kümmel, gemahlen
2 EL Paradeismark
1/4 l Weißwein
1/4 l Rindsuppe
2 grüne Paprikaschoten
3 Paradeiser
4 große Erdäpfel mehlig

Rostbraten in einer Rein zubereitet

Zubereitung:

Die sehnigen Ränder von den Rostbraten einschneiden; Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen; Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden; Selchspeck in Würfel schneiden; Knoblauch schälen und zerdrücken; Paprikaschoten waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen; Schoten in Streifen schneiden; Paradeiser einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen; Haut abziehen; Fruchtfleisch vierteln und entkernen; Erdäpfel schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rostbraten an beiden Seiten anbraten; herausnehmen und in eine passende „Rein“ legen; im Bratrückstand Zwiebeln, Speckwürfel und Knoblauch anrösten; Paradeismark, Majoran, Kümmel und Paprikapulver beifügen und kurz durchrühren; mit Weißwein und etwas Suppe aufgießen und einmal aufkochen; alles über die Rostbraten geben und langsam weich dünsten; das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Erdäpfelscheiben in eine befettete, flache Pfanne schindelartig legen, salzen, mit etwas Suppe und Dünstfond vom Rostbraten angießen und im Rohr 1/4 Stunde weich garen; Paprikastreifen und Paradeisviertel zu den Rostbraten geben, kurz einkochen, nochmals würzen und fertig garen.
Je einen Rostbraten mit dem Gemüse und Erdäpfeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Rahmrostbraten

Zutaten für 4 Personen:

4 Scheiben Rostbraten oder Beiried

Salz, Pfeffer

etwas Estragonsenf

1 ½ mittelgroße Zwiebeln

Rapsöl

Fett zum Braten

1 Spritzer Hesperidenessig

Wasser zum Aufgießen

125 ml Sauerrahm

1 gehäufter KL glattes Mehl

Rostbraten salzen, pfeffern und auf einer Seite mit Senf bestreichen.

Zwiebeln schälen und grob würfeln, in etwas Rapsöl goldbraun anrösten. Mit einem Spritzer Hesperidenessig ablöschen und aus der Pfanne nehmen. In dieser Pfanne etwas fett erhitzen und die Fleischscheiben darin beidseitig scharf anbraten (zuerst die Seite ohne Senf).

Zwiebeln wieder dazu geben, mit Wasser (sodass das Fleisch nicht ganz bedeckt ist) dazugeben und zugedeckt weich dünsten. Das Fleisch herausheben und die Zwiebelsauce mit dem Sauerrahm und dem Mehl einrühren. In die Pfanne gießen aufkochen und das Fleisch wieder einlegen. Kurz ziehen lassen.

Rahmrostbraten samt Sauce auf Tellern anrichten.

Beilagenempfehlung: Semmelknödel, Kartoffeln, oder Vollkornnudeln

Rindfleischaufstrich

Zutaten:

40 dag gekochtes Rindfleisch

1 Becher Creme fraiche

1 Becher Sauerrahm

2 EL scharfer Senf

2 EL Kapern

1 kleine Zwiebel

3 bis 4 Gurkerl

Kräutersalz

Pfeffer

Rindfleisch fein faschieren, die restlichen Zutaten fein gehackt untermischen.

Mit Creme fraiche und Sauerrahm zu einer streichfähigen Masse verrühren.

Mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Pikanter Rindfleischsalat:

Zutaten:

• 40 dag gekochtes Rindfleisch (Tafelspitz, mageres Meisl, Schulterscherzl)
• 2 Zwiebeln
• frisches Gemüse wie Tomaten, bunter Paprika, Gurke,....
• Apfelessig
• Kürbiskernöl
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitung:

Für dieses Rezept das gekochte, gut gekühlte Rindfleisch in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Das frische Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die Rindfleischstreifen mit dem Gemüse und den fein geschnittenen Zwiebeln vermischen. Aus Essig, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer eine Marinade richten und den Rindfleischsalat damit abmachen. Zum Schluss den Salat nochmals abschmecken, auf Tellern oder in Schüsseln anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Dazu Bauernbrot servieren.

Tipp:

Der Rindfleischsalat kann mit vielerlei Zutaten abwechslungsreich zubereitet werden. Sehr gut passen gekochte Käferbohnen, hart gekochte Eier, Käse, Radieschen, Jungzwiebel und vieles mehr.

Gutes Gelingen!